我国传统再制蛋的加工历史悠久，距今已有700年的历史，然而目前许多传统的再制蛋加工，依旧以单功能设备为主。随着蛋品科技的发展，智能设备的应用将极大的推动传统再制蛋的发展进程。

1.传统的再制蛋加工——鲜蛋端

因为裂纹检测需要人工，所以鲜蛋采用的是单功能设备，没能形成完整的生产线。

新鲜鸭蛋

人工验蛋

重量分级

手工腌制

工艺流程：鲜蛋-人工敲裂纹-重量分级-下缸腌制

2.传统的再制蛋加工——腌制后

咸蛋清洗机

咸蛋清洗+干燥+光检

真空包装

工艺流程：洗蛋-灯检-套袋-真空包装（咸蛋）

         洗蛋-干燥-检验-人工收集（皮蛋）

3.智能设备的应用——鲜蛋端

工艺流程：上蛋-光检-裂痕检测-分级-腌制

4.智能设备的应用——腌制后（咸蛋）

清洗、干燥

机器视觉系统判断黑心、退溶、未腌透蛋

自动剔除

自动灌袋、真空包装

工艺流程：洗蛋-机器视觉-自动剔除-自动灌袋-自动真空包装 

5.智能设备的应用——腌制后（皮蛋）

清洗、干燥

喷码

重量分级

自动发托

自动装托、包装

智能设备的应用，极大的推动了传统再制蛋的发展进程，减少了生产搬运环节，减少了破损，提高了生产质量和生产效率，降低了用工成本，提升了蛋厂的赢利能力，也改善了传统蛋品加工企业的形象。物联网信息采集，数据分析系统将使蛋品加工变得高大上。